3 recetas de dulces
1. Tarta de
Mondoñedo
Ingredientes
para Tarta de almendras de Mondoñedo
1 lámina de
masa de hojaldre redonda
350 g. de
cabello de ángel
250 g. de
almendra picada
100 g. de
harina de trigo
450 g. de
azúcar (100 para el bizcocho y el resto para el almíbar)
3 huevos
350 ml. de
agua
El zumo de
medio limón
Frutas
confitadas
Preparación
de la base de la tarta de Mondoñedo
01. En
primer lugar vamos a preparar un bizcocho. Para ello batimos los huevos
(reservamos un par de cucharadas de huevo batido para pintar la tarta al final)
con 100 g. de azúcar hasta conseguir una mezcla uniforme. Entonces incorporamos
la harina con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes.
02.
Precalentamos el horno a 200º C antes de hornear.
03. Forramos
un molde de 20 centímetros con papel de horno y echamos la masa en él. Bajamos
la temperatura del horno a 180º C y horneamos con temperatura arriba y abajo
(con aire) durante 20 minutos. A poder ser en la bandeja del medio del horno y
con ella previamente caliente.
04. Sacamos
del horno y dejamos que enfríe. Cuando el bizcocho está templado o casi frío,
lo desmenuzamos con las manos y reservarmos.
05. Ahora
vamos con el almíbar. Calentamos el agua en un cazo y añadimos el resto del
azúcar y el zumo del limón.
06.
Removemos a fuego medio-bajo durante los primeros minutos, hasta que el azúcar
se ha disuelto. En ese momento subimos el fuego y dejamos hervir 8 minutos.
07.
Incorporamos las almendras y las cocemos 5 minutos. Las escurrimos y
reservamos. Con parte del almíbar emborrachamos el bizcocho migado. Para ello
primero echamos líquido con la ayuda de una cuchara y después removemos hasta
que se empape por completo.
08.
Finalmente, vamos con el montaje de la tarta.
Presentación
final de la tarta de Mondoñedo
01. Para
empezar forramos el molde con papel de horno y sobre este colocamos la masa de
hojaldre cubriendo bien todo el interior.
02.
Recortamos el exceso de masa e igualamos los bordes de la tarta con las manos.
Guardamos los recortes para decorar más adelante.
03. Echamos
una primera capa de bizcocho hasta cubrir toda la base de la tarta y la
igualamos con la ayuda de una cuchara. Hacemos una nueva capa de cabello de
ángel y de la misma forma que en el paso anterior, alisamos y extendemos bien
con una cuchara o una espátula.
04. Ahora
echamos las almendras hasta tapar todo el cabello de ángel y las presionamos
ligeramente hasta que hagan una superficie prácticamente lisa.
05.
Decoramos con tiras de masa entrecruzadas.
06. Pintamos
con huevo batido y horneamos a 180ºC durante 25 o 30 minutos. Dejamos templar
antes de desmoldear.
07.
Desmoldeamos con mucho cuidado para que no se rompa por el peso. Decoramos con
fruta confitada y pintamos con almíbar para darle brillo.
Esta es una
de las tartas gallegas más ricas, y en cuanto la probéis vais a entender
perfectamente por qué.
Es perfecta
como postre después de una copiosa comida y además podemos conservarla en la
nevera para que esté aún más sabrosa y aporte un punto refrescante.
2. Flan de
café
Ingredientes
para Flan de café
500 ml de
leche entera
6 huevos
grandes
8 gr de
vuestro café instantáneo preferido (podéis hacerlo con descafeinado)
100 gr de
azúcar blanca
Caramelo
líquido para bañar el recipiente del flan
Preparación
de la base crema del flan
01. En un
recipiente bien profundo vamos a batir, con la ayuda de una batidora, los
huevos y el azúcar. Hasta que queden bien integrados y adquieran un tono claro.
02. A
continuación añadimos la leche y el café instantáneo y continuamos batiendo con
la batidora.
03. En la
flanera (o molde que utilicéis) vamos a verter el caramelo por la base y un
poco por los laterales.
04. Ojo con
no encharcar el molde, sólo un poco para barnizar la flanera. Añadimos al molde
la mezcla anterior.
05. En una
cacerola amplia añadimos agua un poco menos de la mitad y lo ponemos a fuego
medio alto para que empiece a hervir.
Preparación
del flan de café
01.
Introducimos la flanera. El peso de la flanera hará que el agua de la cacerola
suba hasta llegar a la mitad del molde. Esta debe estar a la altura perfecta.
Lo tapamos y dejamos que se cocine.
02. El flan
estará listo, cuando al pincharlo (con un pincho) éste nos salga limpio.
03. En ese
momento sacamos la flanera y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.
04. A
continuación lo metemos una hora en la nevera, para que nos sea más fácil
desmoldarlo.
05.
Desmoldamos con cuidado en un plato para que se bañe todo el flan con el
caramelo y a disfrutar.
El flan de
café es un postre delicioso que los muy cafeteros sabrán apreciar y es una
manera diferente de saborear el café.
3. Tarta de
queso sin horno
Ingredientes
para Tarta de queso sin horno
Para la
base: 200 g de galletas
100 g de
nueces
80 g de
mantequilla
Para el
relleno: 200 g de azúcar glas
50 g de
mantequilla
100 g de
queso crema
6 hojas de
gelatina neutra (2 g, por cada hoja)
60 ml de
nata líquida o crema de leche (35% MG)
2 limones
400 g de
queso mascarpone
Para la
cobertura: 100 ml de agua
40 g de
azúcar
100 g de
mermelada de fresa
1 g de
agar-agar
Fresón
fresco para decorar
Preparación
de base de galletas de nuestra tarta de queso
01.
Trituramos las galletas junto con las nueces con ayuda de un robot de cocina.
Si no disponemos de él, metemos las galletas en una bolsa y las machacamos con
un rodillo y picamos las nueces a cuchillo.
02. Añadimos
la mantequilla a temperatura ambiente a la mezcla de la galleta con la nuez y mezclamos
bien hasta obtener una masa homogénea.
03. Cubrimos
con ella la base de un molde desmoldable de unos 20 cm de diámetro, repartiendo
la mezcla homogéneamente, y lo dejamos enfriar en la nevera.
Relleno de
nuestra tarta de queso sin horno
01. Mientras
tanto preparamos el relleno y comenzamos poniendo las hojas de gelatina a
remojar en agua fría durante, al menos, 5 minutos.
02. Batimos
bien el azúcar glas con la mantequilla y el queso crema. Podemos usar un robot
de cocina, unas varillas eléctricas o hacerlo a mano.
03. Lavamos
bien los limones, los secamos y los rallamos. También exprimimos su zumo. Le
agregamos ambas cosas, ralladura y zumo, a la mezcla anterior y batimos hasta
incorporar. Añadimos el queso mascarpone y batimos de nuevo.
04.
Calentamos la nata líquida, procurando que no llegue a hervir. Podemos usar el
microondas, donde 30-40 segundos serán suficientes.
05.
Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos, una a una, a la nata caliente.
Se disolverán por efecto del calor, pero damos unas vueltas a la nata con unas
varillas o una cuchara para asegurarnos que no quedan grumos.
06.
Agregamos esta mezcla a la del queso y batimos una última vez hasta que todo
quede incorporado. Vertemos la mezcla en el molde, en este caso de 20 cm de
diámetro, así queda como en la foto. Si queréis que quede más delgada, emplead
un molde de mayor diámetro. La crema de ir sobre la base de galleta.
07. La
guardamos en la nevera durante al menos 4 horas o hasta que solidifique.
Cobertura y
presentación final de la tarta de queso sin horno
01. Entonces
preparamos la cobertura. En un cacito calentamos el agua con el azúcar a fuego
suave durante 5 minutos.
02. Pasamos
la mermelada de fresa por un colador y la añadimos al caso. Mezclamos y, cuando
vuelva a hervir de nuevo, le añadimos el agar-agar.
03.
Removemos para que se disuelva y dejamos cocer a fuego suave durante un par de
minutos. Dejamos atemperar la cobertura unos minutos antes de extenderla sobre
la tarta de queso.
04.
Introducimos de nuevo en la nevera para que la cobertura tome cuerpo y
endurezca. Aproximadamente una hora, aunque mejor dejarla reposar toda la
noche.
